山藥是家里最常見的一種蔬菜之一，因為山藥可以保存很久，所以喜歡吃山藥的都會多屯一點山藥，不過山藥屯久了就會發芽，很多人擔心山藥發芽了會像土豆一樣有毒，那么山藥發芽有毒嗎?山藥發了芽還能吃嗎?下面跟三頂養生網一起來看看吧。

　　山藥發芽還能吃嗎

　　我們都知道土豆發芽有劇毒是不能吃的，因為土豆發芽過程中會產生一種叫龍葵素的劇毒，誤食會中毒，花生和毛豆發了芽也是不能吃的。

　　山藥同樣作為生長在土里的作物，發芽還能吃嗎?其實山藥本身就有很多小芽，如果儲存不當，遇到潮濕環境，這些芽就會長出來，但山藥還是可以吃的。只需要把芽挖掉，最好挖的深一點，山藥就不會有毒素，可以吃。

　　不過需要注意的是，無論是山藥和紅薯，里面發黑就不要再食用了。

　　鐵棍山藥能保存多久

　　山藥的保質期也是跟溫度和濕度變化而變化，夏季保質期較短，如果保存得當保質期也只有兩個月，而秋冬時節則可以保存半年到八個月。

　　鐵棍山藥該如何保存

　　1、陰涼通風處保存

　　正宗的鐵棍山藥，肉質緊密結實，山藥密度高，相對其它蔬菜保存時間也較長，放在陰涼通風處，在秋冬時節可以保存3、4個月，如果在炎熱夏季，最好在兩個月內吃完。

　　2、放冰箱保存

　　有研究發現新鮮的鐵棍山藥，在1—4度情況下保存可以保存三年，理論歸理論，在日常生活中，將山藥放冰箱里保鮮，至少可以保存一年以上時間，保存前最好用保鮮膜包好。

　　3、保存禁忌

　　山藥保存最好和水果分開。因為水果在慢慢成熟過程中會產生乙烯，會導致山藥變質。