對于吃貨們來說天下的美食是不可以錯過的。下面小編為大家推薦的啤酒鴨就是一道不可以錯過的美食。你想學習啤酒鴨的做法嗎?下面就跟著小編我一起來看一看吧。

　　一、啤酒鴨的做法大集結(jié)

　　啤酒鴨傳統(tǒng)做法

　　食材準備：麻鴨一只、土豆一個、水發(fā)香菇六個、啤酒一瓶。

　　八角(又稱五香、大料)桂皮各一個、姜片三片、老姜一小塊拍碎、蒜瓣兩個、青蔥一把、蔥白切段、蔥葉切末。

　　啤酒鴨制作步驟

　　1、鴨子剁塊，洗凈血水(冷凍鴨要先用冷水泡至化凍)。上鍋加滿冷水、加拍碎的老姜、大火煮開將鴨塊倒出瀝水、挑出老姜、洗凈鍋、擦干。

　　2、鍋內(nèi)放油燒熱，放入蒜瓣、蔥白段、八角、桂皮、姜片煸炒和倒入鴨塊加少許醬油翻炒。倒入整瓶啤酒、一點點醋(放醋的話肉比較容易爛)蓋好蓋子，大火煮開(把土豆、香菇切塊，土豆塊可以大一些，備用)、多煮一會、這樣湯汁看起來比較濃。

　　3、換小火慢燉、湯剩一半的時候加土豆塊、香菇、換大火沸一下再調(diào)回小火。

　　4、三分鐘后換大火、加入適當醬油(上色用)翻炒、大火收汁。放雞精起鍋、裝盤后灑蔥末。

　　啤酒鴨注意事項

　　1、土豆塊不可以太小，燒的時候注意掌握時間，時間短了土豆不夠糯，長了就糊成一堆了，以綿軟但不散塊為佳。

　　2、鴨肉膻味較重，先用沸水氽燙，再下鍋煸至出油，此法可消除鴨肉的膻味，燜煮后的鴨肉鮮美，湯也香濃味美。

　　3、用啤酒燉煮鴨肉、鴨湯會有很濃郁的啤酒味、不過久煮后酒味就會漸消、只吃鴨肉不喝湯、并不會醉人。

　　4、香料份量宜少不宜多、目的在于提升啤酒鴨的鮮香味、放太多香料容易搶了主味。

　　啤酒鴨做法一

　　配料：蔥、姜、蒜、花椒、桂皮、啤酒一瓶。

　　啤酒鴨制作方法

　　調(diào)料：啤酒、醬油、蠔油、料酒。

　　制作步驟

　　把鴨子用水煮一下、切塊、用菜刀在鴨肉上切出口子、放入容器、加啤酒(四分之三瓶)、料酒、鹽腌制二十分鐘。

　　鍋內(nèi)放油，燒至七成熟，放入桂皮、八角、蔥段煸炒;

　　把鴨肉倒入鍋中，放入料酒、蠔油、醬油翻炒，如果愛吃辣，可以放些辣椒醬調(diào)味;

　　鴨肉炒至金黃色后、倒入啤酒、大火煮開;

　　將啤酒煮到半干時、將鴨肉連同啤酒倒入燉鍋燜十分鐘。

　　如果急著吃可以用高壓鍋燜。

　　啤酒鴨做法二

　　食材準備：鴨(不要太大，挑瘦一點的，膘不能多)。

　　調(diào)料：啤酒一瓶、生姜、大蒜、老抽、雞精、鹽、白糖、八角(茴香)、桂皮。

　　制作步驟

　　把鴨剁塊、要保留完整的頭、翅、腿和爪、以便裝盤時拼造型。

　　在炒鍋內(nèi)入加少許油燒熱后，加入八角、桂皮、蔥段煸炒。

　　鴨肉入鍋翻炒，加入調(diào)料除了啤酒以外的各種調(diào)料，炒勻后加入啤酒燉十分鐘、放入高壓鍋內(nèi)、上汽燉十分鐘左右、然后關火。

　　自然冷卻至能開鍋，再放入炒鍋中，把水分收干這時可以根據(jù)自己的口味加鹽或糖。水分收干以后再按鴨子的形狀裝盤、撒上蔥花。

　　啤酒鴨做法三

　　1、去菜場選洗殺干凈的鴨子、剁成小塊、洗凈。

　　2、準備生姜一塊、茴香、桂皮少許、辣椒一至二只(如果吃辣可以三只)。生姜用刀拍一下、不要切成片。

　　3、將切好的鴨塊放入高壓鍋內(nèi)，放適量水，煮沸后開小火燉十分鐘，然后自然放汽，根據(jù)自已喜好，適時起鍋。

　　4、開油鍋、將油熟至70度時將第二條準備的東西倒入油鍋炒5分鐘、出香味時將鴨子倒入一起翻炒、肉成白色即可。

　　5、然后倒入啤酒(可視鴨子多少而定，半只大半瓶啤酒)、醬油(用好一點的牌子，也不要倒入太多。)、鹽(根據(jù)自己平時的鹽淡來放)，鹽淡自己要掌握好。倒入的料(啤酒、醬油、鹽等)與鴨子肉平，然后開大火燒開。

　　6、大火燒開后5分鐘，開中小火悶煮。待湯水快燒干時放點糖、味精、然后起鍋。

　　啤酒鴨做法四

　　食材準備

　　鮮肉鴨500克、甜豆5克、鮮辣椒5克、姜10克、蒜頭5克、八角2粒、桂皮3克、丁香一個、啤酒一瓶、醬油10克、鹽8克、白糖6克、高湯30克、食用油70克、少許白胡椒粉和芡粉5克

　　啤酒鴨制作步驟

　　先將鴨肉洗凈，再剁成6公分的大方塊，甜豆撇去兩頭纖絲，姜塊切成片，蒜頭用刀拍拍，辣椒切成絲;

　　用油起鑊，先將鴨塊炒出油來。然后加入姜片、八角、桂皮、丁香、蒜頭，把這些炒出香味;

　　這時加入啤酒和高湯，等它燒開了，再加入鹽、白糖、醬油;

　　調(diào)好味道之后就改成小火，燜30分鐘，再加入甜豆、辣椒絲，撒上點胡椒粉，稍微勾芡，出鑊，盛盤上桌。

　　注意事項

　　煮鴨的湯不要一次用完、在吃的過程中、用來補充鍋內(nèi)湯汁。此火鍋也可用雞湯和骨頭湯制作。若喜食辣者、可以加入干辣椒節(jié)、其味更烈。

　　結(jié)語：上面的內(nèi)容就啤酒鴨的做法進行了較為詳細的介紹。快來學走吧。