蔬菜是人們?nèi)粘ｏ嬍持斜夭豢缮俚氖澄镏�一，是一種綠色食品。蔬菜可提供人體所必需的多種維生素和礦物質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)。

　　人體必需的VC的90%、VA的60%來自蔬菜。此外，蔬菜中還有多種多樣的植物化學(xué)物質(zhì)，是人們公認(rèn)的對健康有效的成分，目前果蔬中的營養(yǎng)素可以有效預(yù)防慢性、退行性疾病的多種物質(zhì)，正在被人們研究發(fā)現(xiàn)。

　　蔬菜的營養(yǎng)物質(zhì)主要包含礦物質(zhì)、維生素、纖維等，這些物質(zhì)的含量越高，蔬菜的營養(yǎng)價值也越高。此外，蔬菜中的水分和膳食纖維的含量也是重要的營養(yǎng)品質(zhì)指標(biāo)。通常，水分含量高、膳食纖維少的蔬菜鮮嫩度較好，其食用價值也較高。

　　我們幾乎每天都離不開蔬菜，蔬菜可以用來制作各種花樣的美食，大多數(shù)我們只管它們好不好吃，卻很少去了解它們的營養(yǎng)價值。下面小芯就給大家介紹一下我們幾乎每天都能見到，卻不了解它們的營養(yǎng)價值的蔬菜

　　青椒

　　青椒能增強人的體力，緩解疲勞。其特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用，能增進食欲，幫助消化，促進腸蠕動，防止便秘。它還可以防治壞血病，對牙齦出血、貧血、血管脆弱有輔助治療作用。

　　紅椒

　　能去除菜肴中的腥味，營養(yǎng)價值很高，具有御寒、增強食欲、殺菌的功效 。除了含有豐富的胡蘿卜素外，還含有豐富的維生素C。能促進血液循環(huán)，改善怕冷、凍傷、血管性頭疼等。

　　黃瓜

　　具有除熱，利水利尿，清熱解毒的功效;主治煩渴，咽喉腫痛，火眼，火燙傷。還有減肥功效。黃瓜皮所含營養(yǎng)素豐富，適合生吃。

　　胡蘿卜

　　胡蘿卜是一種質(zhì)脆味美、營養(yǎng)豐富的家常蔬菜，素有“小人參”之稱。胡蘿卜富含糖類、脂肪、揮發(fā)油、胡蘿卜素、維生素A、維生素B1、維生素B2、花青素、鈣、鐵等營養(yǎng)成分。

　　苦瓜

　　苦瓜能泄去心中煩熱，排除體內(nèi)毒素。能增強皮層活力，使皮膚變得細(xì)嫩健美。而且苦瓜粗提取物含類似胰島素物質(zhì)，有明顯的降血糖作用。

　　土豆

　　土豆富含蛋白質(zhì)和人體所必需的全部氨基酸，特別是富含谷類缺少的賴氨酸。其所含的維生素也是糧食作物中最全的，其含量相當(dāng)于胡蘿卜的2倍，大白菜的3倍，番茄的4倍

　　四季豆

　　四季豆有調(diào)和臟腑、安養(yǎng)精神、益氣健脾、消暑化濕和利水消腫的功效。主治脾虛兼濕、食少便溏，濕濁下注、婦女帶下過多，還可用于暑濕傷中、吐瀉轉(zhuǎn)筋等癥。四季豆含有大量鐵元素，非常適合缺鐵的人。還可使血糖生成指數(shù)降低，適合糖尿病患者。

　　茄子

　　茄子的營養(yǎng)豐富，含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養(yǎng)成分，可抑制消化道腫瘤細(xì)胞的增值。茄子纖維中所含的維生素C和皂草甙，具有降低膽固醇的功效。而且茄子所含的B族維生素對痛經(jīng)、慢性胃炎及腎炎水腫等也有一定輔助治療作用。

　　小白菜

　　小白菜富含抗過敏的維生素A、維生素C、維生素B族、鉀、硒等，小白菜有利于預(yù)防心血管疾病，降低患癌癥危險性，并能促進腸管蠕動，保持大便通暢。小白菜含鈣量高，是防治維生素D缺乏(佝僂病)的理想蔬菜。其性平、味甘，可治療肺熱咳嗽、便秘、丹毒、漆瘡等疾病。

　　西紅柿

　　番茄含有豐富的胡蘿卜素、維生素C和B族維生素。它有生津止渴、健胃消食、清熱消暑、補腎利尿等功能，可治熱病傷津口渴、食欲不振等病癥。還具有顯著止血、降低膽固醇、保護肝臟、營養(yǎng)心肌、降低血壓的作用

　　卷心菜

　　生卷心菜富含維生素C、維生素B1、葉酸和鉀，烹制后的卷心菜也含有豐富的維生素C、鉀和葉酸。卷心菜的防衰老、抗氧化的效果與蘆筍、菜花同樣處在較高的水平。它能夠提高人體免疫力，預(yù)防感冒，保障癌癥患者的生活質(zhì)量。在抗癌蔬菜中，卷心菜排在第五位。

　　玉米

　　玉米一直都被譽為長壽食品， 含有豐富的蛋 白質(zhì)、 脂肪、 維生素、 微量元素、 纖維素等。玉米中還含大量的礦物質(zhì)鎂 , 食物中的鎂具有明顯的防癌效果 。

　　彩椒

　　彩椒富含多種維生素(豐富的維生素C)及微量元素，不僅可改善黑斑及雀斑，還有消暑、補血、消除疲勞、預(yù)防感冒和促進血液循環(huán)等功效。

　　萵筍

　　萵筍含有豐富的營養(yǎng)成分，特別在葉中更高。所以從營養(yǎng)方面考慮，應(yīng)改變吃萵筍莖不吃葉的習(xí)慣。萵筍葉對心臟病、腎臟病、神經(jīng)衰弱、高血壓病等都有一定治療作用。經(jīng)常吃萵筍葉，有利于血管張力，改善心肌收縮力，加強利尿等。

　　花菜

　　花菜性平味甘，有強腎壯骨、補腦填髓、健脾養(yǎng)胃、清肺潤喉作用。適用于久病虛損、腰膝痠軟、脾胃虛弱、咳嗽失音者。綠菜花尚有一定清熱解毒作用，對脾虛胃熱、口臭煩渴者更為適宜。

　　西蘭花

　　西蘭花營養(yǎng)豐富，含蛋白質(zhì)、糖、脂肪、維生素和胡蘿卜素，營養(yǎng)成份位居同類蔬菜之首，被譽為“蔬菜皇冠”。它還具有抗癌功效，其功效已經(jīng)被全世界人認(rèn)可，西蘭花的平均營養(yǎng)價值及防病作用遠遠超出其他蔬菜，名列第一。

　　豌豆

　　在豌豆莢和豆苗的嫩葉中富含維生素C和能分解體內(nèi)亞硝胺的酶，可以分解亞硝胺，具有抗癌防癌的作用。豌豆與一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物質(zhì)，具有抗菌消炎，增強新陳代謝的功能，富含膳食纖維，可以防止便秘，有清腸作用。

　　冬瓜

　　冬瓜包括果肉、瓤和籽，含有豐富的的蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素以及礦質(zhì)元素等營養(yǎng)成分。冬瓜維生素中以抗壞血酸、硫胺素、核黃素及尼克酸含量較高，具防治癌癥效果的維生素B1;礦質(zhì)元素有鉀、鈉、鈣、鐵、鋅、銅、磷、硒等8種，屬高鉀低鈉型蔬菜，對需進食低鈉鹽食物的腎臟病、高血壓、浮腫病患者大有益處，其中元素硒還具有抗癌等多種功能;

　　所以每種蔬菜富含的營養(yǎng)價值不同，為了身體營養(yǎng)需要，各種蔬菜都應(yīng)當(dāng)適量的吃吃，不要挑食哦!