番茄炒蛋似乎是最簡單的了，也是很多人唯一的一道菜，可每個人做的都不一樣，先放雞蛋還是西紅柿就是個爭議。

　　還是來看看有什么訣竅吧!

　　竅門1:在剛打的雞蛋里放入少量的清水。雞蛋常常一不小心就會炒老，而且如果放油少的話還會粘鍋，我們可以在剛打的雞蛋里放入少量的清水，待攪拌后放入鍋里，.就可以保證雞蛋炒出來是鮮嫩的了，還有因為有一些清水在也不會那么容易粘鍋了。

　　竅門2:狠狠打雞蛋!

　　打雞蛋的時候要小心辦法，"要狠狠打"雞蛋，要用力多打一些，逐漸加快速度，筷子尖要每一下都刮到碗底，要讓筷子盡可能多地浸在雞蛋里，到每次筷子在碗口外運動時，幾乎全部雞蛋都躍出了碗口平面，并且停住打蛋時，雞蛋表面有很多泡沫，這才可以算雞蛋打好了。

　　竅門3:炒雞蛋時要多加油，油要熱。要在鍋中倒入和雞蛋一樣多的油，等油燒熱再把雞蛋倒入鍋內，倒雞蛋前，把油鍋搖一搖，讓油敷滿鍋底，這么就不能讓雞蛋粘在鍋壁上了。倒雞蛋要延著油和鍋壁得邊緣很多倒入。雞蛋入鍋后要立即用鏟子或筷子快速攪動雞蛋，這么可以使全部雞蛋都吸收足油脂，都受到油的高熱。

　　竅門4:在炒西紅柿的時候可以加點糖。

　　有人喜歡做的時候，放一些水進去，其實西紅柿里的水份完全夠用了，不用放水。還有，現在的西紅柿質量不好，炒出來的菜不甜還有些苦味，出鍋的時候可以適量放一些白糖。這樣可以中和西紅柿的酸味，口感更好。而且要利用西紅柿汁水的滋潤，在切西紅柿時，盡量切成橘子瓣大塊，這么才可以獲得非常多的汁水。

　　番茄不僅開胃下飯，還有美容養顏

　　如果吃膩了番茄炒蛋

　　還可以試試下面這些番茄菜哦~

　　- 番茄燴牛腩-

　　用 料:主料:牛腩500克、西紅柿2個

　　輔料:植物油2湯匙、鹽1茶匙、白糖1茶匙、姜1小塊、香蔥1把、蒜5瓣、八角1個、桂皮1小塊、草果1個、生抽1茶匙、黑胡椒粉1/4茶匙、芝麻油1茶匙、料酒1茶匙、陳皮2小塊

　　做 法:

　　1.準備好所用主食材

　　2.準備好姜蔥蒜及少許香料

　　3.把牛腩洗凈和姜絲一起冷水下鍋，水開后加入適量料酒煮兩分鐘

　　4.電壓力鍋放入三碗水，把牛腩用冷水沖洗干凈放入

　　5.加入香料及姜蔥蒜壓10分鐘

　　6.壓好的牛腩切大塊備用

　　7.番茄去皮切大塊，蒜切粒

　　8.熱鍋涼油，把蒜粒下鍋煸香出味后把番茄下鍋翻炒

　　9.加入牛腩翻炒

　　10.調入適量鹽、白糖、胡椒粉、生抽和芝麻油

　　11.加入一大碗煮牛腩的湯，開蓋大火煮約五分鐘即可

　　- 番茄熱湯面-

　　用 料:主料:面條50克、番茄1個

　　輔料:食用油1湯匙、鹽1克、生抽1茶匙、菠菜一棵、煮蛋半個

　　做 法:

　　1.番茄去皮切丁

　　2.炒鍋油熱后放入蔥

　　3.蔥末炒香后放入番茄丁、鹽、生抽

　　4.番茄丁炒至出湯

　　5.加適量水

　　6.水沸后下入面條

　　7.煮至面條成熟后放入少許菠菜，略煮即可關火

　　8.煮好的湯面盛入碗中，放煮好的雞蛋即可享用

　　- 番茄魚片湯-

　　用 料:主料:番茄300克、草魚100克

　　輔料:油適量、生姜適量、蒜頭3瓣

　　做 法:

　　1.草魚去黑膜，洗干凈,切成硬幣厚度的薄片

　　2.加入鹽，胡椒粉，生粉抓勻。淋入少許色拉油，再拌勻

　　3.番茄洗干凈，掰小塊。我沒去皮，皮下番茄紅素含量最高，如果不喜歡也可以把皮去掉(番茄去皮方法:底部切十字刀，放入水里煮到皮裂開，即可輕松去皮。)

　　4.鍋里下少許油小火把蒜蓉煸香

　　5.轉大火，倒入番茄

　　6.把番茄炒出紅油。倒入水，煮幾分鐘，改小火放入姜絲。(魚很新鮮，蒜蓉和姜絲都不用多放)

　　7.把魚片，一片片不重疊放入。魚片變色，卷曲，加鹽，蔥花即可食用

　　- 番茄蹄花煲-

　　用 料:主料:豬蹄2只

　　輔料:西紅柿500克;香菜1根

　　調料:食鹽1小勺;蔥適量;姜適量;八角1個;番茄醬1小勺;白酒1大勺;白糖1小勺;水適量

　　做 法:

　　1.蹄清洗干凈(我買的這豬蹄一根毛都沒有，挺容易清洗的)，用滾熱的開水汆燙兩次，去除血沫和雜質，以及豬蹄特有的臟腥味，蔥姜切片備用，西紅柿洗凈備用

　　2.豬蹄放入砂鍋中，加溫水沒過豬蹄，加入蔥姜、加入一大勺白酒和一個八角，放火上加熱，大火燒開打出浮沫，然后轉最小火燉煮，豬蹄八成爛時加入適量鹽調味，加火繼續燜燉直到豬蹄完全軟爛即可

　　3.煮好的豬蹄趁熱脫骨撕塊，西紅柿切小塊，鍋里放一點點油，油熱后放西紅柿入鍋翻炒，直到翻炒出湯汁，加入一小勺番茄醬、加入一小勺糖調味，最后加入一小勺鹽繼續翻炒

　　4.翻炒至西紅柿軟爛后，將蹄塊放入一起翻炒幾下，將豬蹄和柿子一起放入先前的砂鍋中，讓糖和豬蹄、西紅柿融合均勻

　　5.開中火繼續燜煮20分鐘即可關火，撒少許香菜或蔥花裝飾。