5、看彈性：好豬肉有彈性，用手指按壓凹陷后會立即復原。變質豬肉用指頭按壓后凹陷，不但不能復原，有時手指還可以把肉戳穿。

　　6、看淋巴：質量合格的豬肉淋巴結大小正常。病死豬肉的淋巴結腫大，其脂肪為淺玫瑰色或紅色，肌肉為墨紅色。

　　7、聞氣味：好豬肉無異味。變質豬肉有血腥味、腐臭味及其他異味。

　　最后來學習一下啥叫淋巴肉?

　　淋巴肉準確點概括的說是：被分割、摘除下來的甲狀腺、胸腺、淋巴結、腎上腺等原本不能食用的東西，把這些東西叫做“淋巴肉”，淋巴肉絕對不可以食用。因為“淋巴肉”中不但包括可能含有病原微生物的淋巴結，還可能含有脂肪瘤、甲狀腺、腎上腺等。淋巴結中可能存在的病原微生物是重大隱患，如果加熱時間不足，這些病原微生物就不能被有效殺滅，吃進肚里有被感染的危險!